Les plus beaux hôtels spa de Bourgogne

Les Sources de Vougeot, hôtel spa face aux grands crus de la Côte de Nuits

À Gilly-lès-Cîteaux, à 25 minutes de la gare de Dijon TGV, le nouvel établissement d’Alice et Jérôme Tourbier est la troisième adresse de leur collection, après Bordeaux et Cheverny. L’aventure prend ses quartiers au Château de Gilly, ancien prieuré cistercien remontant au VIe siècle, inscrit aux Monuments historiques et jadis résidence des abbés de Cîteaux. Le duo Chevalier & Guillemot, spécialistes des monuments classés, en a piloté la rénovation, avec une décoration intérieure signée A.S.L Architecture. L’hôtel spa en Bourgogne abrite 49 chambres et suites (de 29 à 105 m²) réparties entre la demeure principale, le Pavillon des Jours et un ancien moulin transformé en suite singulière en surplomb de la Vouge. Notre préférée ? La Suite La Vigne Rose et ses 105 m² aux plafonds à caissons peints d’origine.

À table, place au Bourguignon Julien Martin, formé auprès du chef doublement étoilé Nicolas Masse aux Sources de Caudalie. Il officie sur deux scènes : L’Auberge des Cîteaux pour un terroir convivial (paleron façon Bœuf Bourguignon, œuf meurette) et Le Clos de la Tour pour le gastronomique, où l’Huître flambée au Capucin côtoie une carte des vins remarquable.

Le spa : sous les voûtes séculaires de l’ancien cellier du château, le Spa Caudalie aligne deux bassins en miroir entre les colonnes de pierre, l’un dédié à la nage, l’autre à la détente avec son col de cygne. À l’étage, place à la vinothérapie, avec des rituels et massages signature riches en polyphénols de pépins de raisin. À l’accueil, ne pas zapper les caissons sculptés des quatre saisons par Victor Gianotta, qui dissimulent l’accès au salon de repos en mezzanine. Sauna et salle de fitness complètent l’ensemble.

Les Sources de Vougeot
Château de Gilly, 21640 Gilly-lès-Cîteaux

Le Château la Commaraine, premier 5 étoiles de Bourgogne en immersion dans les vignes

À 10 minutes de Beaune, en plein village de Pommard, ce château du XIIe siècle ouvre ses portes après quatre ans de chantier signé Richard Martinet (Hôtel de Crillon, Peninsula Paris) sous l’œil des Bâtiments de France. La belle affaire ? Un clos Monopole de 3,63 hectares en Pommard Premier Cru, cultivé en biodynamie, qui ceinture l’établissement et offre depuis presque toutes les 37 chambres et suites une vue directe sur les pinots. Notre coup de cœur ? La Suite Cuverie, qui surplombe la cuverie reconstruite au sein même du château.

Côté table, le MOF Christophe Raoux supervise le bistrot Le Clos (pâté en croûte de canard, coq au Gevrey-Chambertin) et la nouvelle table gastronomique Le VIII, ouverte au printemps 2026 dans l’ancienne cave voûtée, où il signe avec le chef Jérôme Rioux une cuisine technique. Le tout porté par le groupe Champagne Hospitality, déjà propriétaire du Royal Champagne Hotel & Spa.

Le spa : piscine extérieure chauffée donnant sur les vignes, 3 cabines (dont une double), bain froid, jacuzzi, sauna, hammam et cabine Flora Hair Spa. Soins visage signés myBlend (Dr Olivier Courtin, groupe Clarins) et soins capillaires Flora Lab Paris. Le top ? Les tables RedPulse à infrarouge lointain et bain sonore 360° qui transforment chaque rituel en soin nouvelle génération.

Château la Commaraine
24 Grande Rue, 21630 Pommard

Le Domaine du Roncemay, hôtel spa étoilé dans l’Yonne

À 25 km d’Auxerre, l’établissement occupe un parc de 140 hectares ponctué d’un petit château du XIXème siècle au style bourguignon. Racheté en 2018 et dirigé par Fanny Garret, cet hôtel spa proche de Paris abrite 23 chambres et suites au charme de demeure de famille – meubles de caractère, pierre de Bourgogne, fenêtres tournées vers le golf ou la piscine. Le grand changement s’est joué côté table : depuis juin 2025, le chef Clément Vergeat (ex Tracé, Paris) et la cheffe pâtissière Marine Matéos (vice-championne de France de dessert à l’assiette) ont pris les rênes des deux restaurants. Au tout nouveau gastronomique baptisé ERRE – déjà 1 étoile Michelin en mars 2026 – , leur cuisine croise fermentations nordiques et racines cévenoles autour de producteurs 100% locaux, dans une salle au mobilier scandinave qui ouvre sur les greens. Le Bistrot du Domaine, à côté, rejoue le terroir au rythme du marché.

Le spa : aménagé sur 850 m² en forme de lavoir, hommage architectural au patrimoine bourguignon, il compte 5 cabines, une piscine intérieure sous charpente bois, hammam, sauna, douches sensorielles, salle de fitness et salon de beauté. Soins corps et visage signés Phytomer et KOS Paris – on a un faible pour le Detox du Roncemay, parenthèse anti-pollution à base d’actifs marins.

Le Domaine du Roncemay
89110 Chassy

Le Château de Courban, hotel avec spa aux confins de la Bourgogne

Non loin des vignobles de Chablis et de Champagne, ce 4 étoiles, propriété de la famille Vandendriessche depuis 1998, qui abrite 24 chambres (de 25 à 65 m2), est le « camp de base » idéal pour une escapade à la fois bien-être et gourmande. Parmi les chambres toutes différentes on avoue un faible pour l’appartement en dupleix dans l’ancien pigeonnier du XVI e siècle dont la chambre toute ronde met en avantcharpente et murs de pierre percés de niches. La table a retenu toute notre attention. Le restaurant gastronomique aux allures d’orangerie est mené par le chef Maxime Lesorbe ex Le Laurent* (1 étoile Michelin) Royal Monceau, L’Arpège …  arrivé dernièrement du château Louis de la Vallière. Trois différents menus s’offrent aux hôtes : Découverte, Saveurs en 5 escales et Emotions en 7 escales…

Le spa : estampillé Nuxe, il se déploie dans un cadre élégant où la pierre de pays se marie à de doux coloris. Sur 300 m2, on y trouve 3 cabines, dont une double, un hammam, un sauna, un jacuzzi intérieur et une piscine extérieure. La carte des soins affiche les incontournables de l’enseigne et des soins signatures comme l’Escapade Détente Royale qui comporte un massage du cuir chevelu de 25min, une séance de réflexologie plantaire de 40min, un massage du dos de 25min et soin visage de 45min… What else ?

Le Château de Courban
7, rue du Lavoir, 21520 Courban

Le Relais Bernard Loiseau, en Côte d’Or

Ancien relais de poste datant du XVIIè siècle, il accueillait les malle postes qui s’y arrêtaient pour offrir gite et couvert aux voyageurs. On y vit Madame de Sévigné se rendant chez sa fille à Grignan, Napoléon et bien d’autres … En 1904, devenu le restaurant la Côte d’Or, il est auréolé d’une étoile à la création des étoiles du Guide Michelin en 1926. Racheté par le chef Alexandre Dumaine en 1930 le restaurant décroche 3 étoiles en 1935 qu’il conservera jusqu’en 1964. En 1975 entre en scène un jeune chef, Bernard Loiseau. Le succès ne se fait pas attendre, première étoile en 1977, 2è en 1981 et la consécration suprême arrive en 1991 avec la 3è étoile. Aujourd’hui, au restaurant 2 étoiles, La Côte d’Or, on retrouve le chef Louis-Philippe Vigilant. Après quatorze-ans dans le groupe, il devient l’héritier de cette lignée culinaire de Saulieu : Bernard Loiseau et Patrick Bertron. Dominique Loiseau et ses 3 enfants à la tête de cet hôtel 5 étoiles d’exception, membre des Relais&Chateaux, ne s’endorment pas sur leurs lauriers et initient des changements comme la nouvelle déco de certaines chambres et du formidable spa. Derniers bons points : le superbe jardin et les trois salles de restaurant bordées de larges baies vitrées.

Le spa : dans la nouvelle aile abritant le bistrot Loiseau des Sens, on trouve l’incroyable spa et son fleuron : la suite spa VIP au dernier étage. Considéré comme l’un des meilleurs spas d’Europe, il abrite sur 1500m2 et 3 étages, 10 salles de soins, plusieurs bassins dotés de jets de massage, d’un parcours phlébologique, d’aquavélos, de 2 hammams et sauna avec vue sur la terrasse. Ne pas zapper la « cabane air marin » qui diffuse de l’iode, une sacrée expérience ! Les soins sont estampillés Olivier Claire et Clé des Champs à l’ancrage 100% Made in France. Un soin capillaire est proposé avec Léonor Greyl.

Le Relais Bernard Loiseau
2, rue d’Argentine, 21210 Saulieu

Les 7 Fontaines, hotel avec spa de luxe à Tournus

Dans un ancien couvent du XVIIe siècle, à Tournus, en Saône et Loire et proche du centre-ville et de l’Abbaye Saint Philibert, chef-d’œuvre de l’art roman, ce 4 étoiles, ouvert en décembre 2019, dispose de 39 chambres dont 2 suites dotées de terrasses. On adore sa déco raffinée et chaleureuse que l’on doit au fameux duo lyonnais les Héritiers, champion d’un style foisonnant et multiculturel, qui n’hésitent pas à mixer fauteuils classiques, rideaux de velours, suspensions en laiton, lustres à pampilles en cristal… Au restaurant Le Cloître à la déco très actuelle et colorée, le chef Stéphane Grégoire, nous fait découvrir une cuisine française traditionnelle revisitée avec des produits régionaux et de saison. La carte est régulièrement renouvelée, histoire de nous faire goûter à un large panel de spécialités.  On a adoré le Caveau, une très belle cave voûtée, on s’y livre sans hésiter à une séance de dégustation où les plus beaux domaines viticoles de la région (une cinquantaine de références) sont mis à l’honneur

Le spa : l’espace bien-être se déploie sur 365 m2, il abrite un hammam, un jacuzzi, une piscine intérieure, une piscine intérieure bordée de baies vitrées, une douche sensorielle, une fontaine à glace et une tisanerie, sans oublier un centre de fitness. On y découvre des soins estampillés Cinq Mondes et Vinésime.

Les 7 fontaines
1 av. de la Résistance, 71700 Tournus