Les 5 meilleurs restaurants de Madrid

Madrid s’est hissée en quelques années parmi les grandes capitales gastronomiques d’Europe, au point qu’y choisir cinq restaurants tient de l’arbitrage. Des comptoirs de braise de la Castellana aux cuisines ouvertes de la Gran Vía, voici nos préférés. Notre numéro un ? Il n’a pas d’étoile au guide, et c’est pourtant la table où l’on retournerait dès demain.

1. Brach Madrid, cinq étoiles et art de vivre français sur la Gran Vía

Sur la Gran Vía, une vitrine de pâtisserie arrête les passants avant même qu’ils n’aient repéré l’hôtel : éclairs, Mont Blanc, flan parisien et Paris-Brest les attirent comme des aimants. C’est l’entrée du Brach, l’un des meilleurs hôtels de luxe de Madrid : une adresse de la collection Evok installée dans un édifice de 1922, entièrement repensée par Philippe Starck. À l’intérieur, le designer a composé un café d’auteur sous des plafonds de cuir tressé, où s’entassent tableaux dépareillés et objets chinés, cette « mémoire poétique » dont il a le secret. Au-dessus du comptoir sculpté, une fresque d’Ara Starck, la fille du créateur, veille comme une enseigne. Cuisine ouverte qui ne s’arrête jamais, miroirs inclinés pour voir et être vu.

Aux fourneaux, le chef Adam Bentalha déroule une cuisine du grand sud, méditerranéenne aux accents d’Orient : baba ganoush fumé au Josper, croquetas de cecina (élue meilleure tapa du Madrid Hotel Tapa Tour 2025), kefta et labneh, pastilla, poulpe. Ses signatures ? Le chou-fleur grillé, l’épaule d’agneau confite, un bar entier passé à la braise, beurre blanc d’ají amarillo. Côté cru : ceviche de corvina à l’aliño maison, tiradito de sériole au gel de pomme et cardamome, crispy rice au tartare de thon rouge. Au bar, la mixologie rejoue la carte de Madrid, Puerta del Sol au gin Anaë et cassis en tête, pendant que la pata negra 5 Jotas circule de main en main.

C’est la seule table de notre sélection sans étoile au guide, et pourtant celle où l’on resterait du brunch à Madrid au dernier cocktail.

Brach Madrid, Evok Collection
C/ Gran Vía 20, 28013 Madrid
Site officiel de l’établissement

2. Deessa, la haute cuisine de Quique Dacosta au Ritz

Face au Prado, sur la plaza de la Lealtad, le Mandarin Oriental Ritz déroule ses fastes Belle Époque, rouvert après des années de restauration : c’est là que Quique Dacosta a installé sa table signature. On dîne au Deessa dans le salon Alfonso XIII, plafonds hauts et lumière tamisée, avec une terrasse qui ouvre sur le jardin du Ritz dès les beaux jours : l’une des plus belles adresses où s’attabler en plein centre.

Dacosta, Valencien autodidacte qui règne depuis Dénia sur l’un des plus grands restaurants gastronomiques d’Espagne, a décroché ici ses deux étoiles Michelin en moins de deux ans. Sa proposition ? Deux menus dégustation au choix, l’« Histórico », qui convoque ses plats fondateurs, et le « Contemporáneo », plus aventureux, l’un et l’autre construits comme un récit entre terre et mer. La Méditerranée de sa jeunesse y dialogue avec la grande cuisine castillane, midi et soir. Au Palm Court voisin, l’afternoon tea prolonge la journée ; au Deessa, c’est la grande affaire.

C’est la table des grands soirs madrilènes, celle qu’on réserve pour un anniversaire ou une signature, et qu’on n’oublie pas.

Deessa, Mandarin Oriental Ritz Madrid
Plaza de la Lealtad 5, 28014 Madrid

3. Smoked Room, quatorze couverts pour un théâtre du feu

Quatorze couverts. Pas un de plus. Derrière une porte dérobée du Hyatt Regency Hesperia, paseo de la Castellana, Dani García a creusé l’un des restaurants les plus convoités de Madrid : six places au comptoir d’érable japonais, deux tables, et une cuisine ouverte qui crépite à portée de main. Le cabinet Astet a dessiné la salle comme l’intérieur d’un cratère : palette de charbon mat, plafond de météorites, un miroir incliné au-dessus du gril pour ne rien rater du ballet.

L’Andalou, qui fut un restaurant trois étoiles à Marbella, a fait ici de la fumée son assaisonnement. Le menu ? Un omakase du feu, une quinzaine de séquences où poissons maturés, viandes et légumes passent par la braise : caviar grillé en bouillon d’algues, hamachi fumé à l’essence de tomate rôtie et yuzu, wagyu A5 effleuré par la flamme. Deux étoiles Michelin décrochées en moins d’un an, du jamais-vu à Madrid depuis des décennies, et une carte des vins parmi les plus pointues de la ville, signée Luis Baselga. Juste derrière, le steakhouse Leña du même chef joue une partition plus charnue.

On en ressort la chemise parfumée de bois brûlé. C’est le prix du spectacle, et il les vaut.

Smoked Room, Hyatt Regency Hesperia Madrid
Paseo de la Castellana 57, 28046 Madrid

4. Amós, le Cantabrique de Jesús Sánchez à la Villa Magna

Il y a la mer Cantabrique d’un côté, la montagne et la ferme de l’autre, et Jesús Sánchez au milieu. Le chef cántabre, dont le Cenador de Amós près de Santander brille de trois étoiles Michelin, a transplanté son terroir du nord à Madrid, paseo de la Castellana, dans l’ancien palais Anglada devenu le Rosewood Villa Magna. Décor signé BAR Studio, 382 œuvres accrochées aux murs, cuisine ouverte sur la salle : l’écrin est à la hauteur du nom.

Au restaurant à Madrid chez Amós, pas de mimétisme avec le vaisseau amiral : Sánchez y rejoue l’essence de sa cuisine, produit, tradition, saison, sur une carte et un « Menú Esencia » pensés comme un voyage le long du golfe de Gascogne. Poissons de criée, légumes de l’Huerta de Aranjuez, bœuf basque : la maison choisit ses producteurs un par un. Aux beaux jours, la terrasse rouvre pour le rituel le plus madrilène qui soit, le vermut maison servi à l’apéritif. Au même rez-de-chaussée, Las Brasas de la Castellana et son gril donnent sur une terrasse-jardin, pour un registre plus décontracté.

L’adresse idéale pour qui veut comprendre l’Espagne du nord sans quitter le quartier de Salamanca : élégante, ancrée, d’une grande retenue.

Amós by Jesús Sánchez, Rosewood Villa Magna
Paseo de la Castellana 22, 28046 Madrid